La anemia y la desnutrición son problemas sin resolver por las autoridades; sin embargo, es necesario una buena alimentación para contrarrestar esta problemática. Ante ello un nuevo alimento, proveniente del ande liberteño, está revolucionando la gastronomía y contribuyendo a la lucha contra la anemia y la desnutrición en zonas de escasos recursos. Se trata del hongo Bolletus luteus, una especie rica en nutrientes, y que posee hasta un 24% de proteína por ración.
Gracias a su agradable sabor, este superalimento puede ser consumido en innumerables presentaciones. El chef Pedro Miguel Schiaffino, famoso por revalorizar alimentos peruanos, llegó a Trujillo para brindar un taller culinario.
Actualmente, los hongos son cultivados por pequeños agricultores locales, quienes han encontrado una nueva oportunidad de generar ingresos, gracias al apoyo técnico, a la vez el proyecto se desarrolla en un esfuerzo conjunto con la Municipalidad Distrital de Chugay, la Municipalidad Provincial de Pataz y la Universidad Nacional de Cajamarca, instituciones que impulsan esta iniciativa hace más de 12 años.
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