Durante la Semana Santa los cristianos siguen la tradición de no comer carne roja el viernes Santo, algunos de hecho no comen el jueves; incluso hay quienes optan por no consumirla durante toda la semana. Por ello te presentamos estas tres sencillas recetas sin carne.

1. Arroz criollo

Arroz criollo - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix®

Ingredientes:

  • Pasta de aji panca 80gr
  • Pasta de aji amarillo 100gr
  • Aji limo. 4 un
  • Rocoto rojo. 2 un
  • Cebolla roja. 3 un
  • Tomate italiano. 5 un
  • Ajos pelados. 5 un
  • Apio. ½ un
  • Culantro entero 100 gr
  • Cebolla china 5 un
  • Chicha de jora 200 ml
  • Agua filtrada lo necesario para licuar

Preparación:

  1. Para empezar le damos una buena lavada a los insumos para después cortarlos en cuadrados y vamos colocando los ingredientes en una olla o cacerola grande, empezamos con la cebolla roja, cebolla china y los ajos hasta que estén levemente dorados, seguimos con el apio hasta que marchite luego vamos con el ají limo y el rocoto previamente desflemados y limpios, después de que doramos agregamos los tomates italianos mientras movemos agregándole lo necesario de aceite vegetal para que no se queme y todo tenga un dorado uniforme.
  2. Cuando esté todo cocido y con un dorado medio desglasamos con la chicha de jora y dejamos que evapore el alcohol para integrar a la preparación las pastas de ajíes, después de que esté toda la mezcla con ese color criollo de ajíes que estamos buscando agregamos el culantro entero después de golpearlo con el cuchillo y tapamos para aromatizar uníos 20 minutos a fuego mínimo.
  3. Rectificamos sal y pimienta, retiramos el culantro y dejamos reposar para después llevar a licuar hasta que quede bien lisa. Ponemos en un recipiente y reservamos
  4. Después de tener nuestra base lista hacemos un arroz blanco tradicional (unos 250gr en crudo) con ajo dorado en un poco de aceite vegetal con las proporciones de siempre 1×1, no olvidar su punto de sal.
  5. Ya teniendo el arroz y la salsa listas empezamos. Darle cariño a las verduras que van a ir en nuestro arroz, que son las siguientes
  • Habas 100 gr: Las pelamos y blanqueamos hasta que queden firmes.
  • Tomate cherry 200 gr: Cortamos a la mitad
  • Choclo 2 unidades :Desgranamos y reservamos
  • Zanahoria, una mediana: La pelamos y cortamos en cubitos de 0.5 cm aprox y blanqueamos
  • Arverjitas 100 gr Pelamos y blanqueamos.
  • Zapallo loche 100 gr: Lo cortamos en cubos de 0.5 cm aprox y los cocinamos en el sartén con un poco de aceite de oliva hasta que este cocido pero firme.

Tip: Debemos tener en cuenta que estas cocciones previas de las verduras deben ser tiempos cortos de cocción para que mantengan sus distintas texturas y su sabor óptimo, recomiendo que se ayuden con un bowl con agua y hielo para enfriar las verduras después del blanqueado.

Y teniendo todo esto listo podemos empezar a realizar nuestro plato. Aparte de los insumos que ya mencionamos vamos a necesitar.

  • Chicha de jora. 100 ml
  • Aceite de oliva
  • Culantro (solo hojas)
  • Sal de maras (lo necesario)
  • Limón 1 un (en gajos)

Finalmente, ponemos a calentar el sartén a fuego medio y agregamos un chorrito generoso de aceite de oliva y empezamos a cocinar el choclo y los tomates cherry, después las arverjtas, zanahoria y habas. Desglasamos con chicha de jora, dejamos evaporar y agregamos un poco de fondo de verduras y una 4 cucharadas colmadas de la salsa criolla de ajíes para después colocar el arroz en el sartén siempre moviéndolo para que no se pegue, a medida que evapora el fondo vamos viendo la textura de la preparación, y en este punt ya depende del gusto de cada quien que tan pegado, suelto, seco o caldoso desees el arroz. Lo llevamos a la textura deseada y rectificamos sal, agregamos un poco de limón (al gusto) y terminamos aromatizando con las olas de culantro finamente picada. Recordar que es una receta para unas 4 porciones. Recomendamos servir el arroz y acompañarlo con una salsa criolla con su toque justo de ají limo.

2.Coliflor rebozada

Coliflor rebozada, crujiente por fuera y muy tierna por dentro

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 300g de harina
  • 500ml de agua
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de curry
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 100g de pan rallado grueso o panko
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Preparación:

  1. En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos la coliflor limpia cortada en ramilletes. Nos aseguramos que queda bien sumergida en esta agua. Tapamos y dejamos cocinar alrededor de unos 10 minutos a fuego medio.
  2. Mientras tanto, preparamos un rebozado exterior para nuestra coliflor crujiente. En un bol, ponemos un huevo y lo batimos brevemente para que se unan la clara y la yema. A continuación, añadimos la harina sobre un colador y lo tamizamos sobre el bol. Hecho esto, agregamos una cucharadita de curry, una cuharadita de pimentón y otra de orégano. Vertemos el agua y removemos con ayuda de una varilla o un tenedor hasta que se integren todos los ingredientes y no queden grumos. Salpimentamos y mezclamos nuevamente para integrar estos ingredientes. Reservamos.
  3. En otro bol más pequeño, ponemos el pan rallado y añadimos también una cucharadita de curry, una cucharadita de pimentón y una cucharadita de orégano. Mezclamos bien para que se las especias se integren con el pan rallado.
  4. Con todo esto hecho, seguimos con la elaboración de nuestra coliflor rebozada crujiente. Añadimos la coliflor a la tempura y la impregnamos bien de ella. Después, retiramos el exceso de masa y lo pasamos por la mezcla de pan rallado grueso y especias. Ponemos la coliflor en un plato y llevamos este plato al congelador. Lo dejamos aquí unos 10 minutos para que se enfrie la coliflor y se asiente la masa.
  5. Pasado este tiempo, sacamos el plato del congelador y freimos la coliflor. Para ello, en una cazuela calentamos abundante aceite a temperatura alta -unos 180ºC- e introducimos cada trocito de la coliflor en pequeñas tandas. Dejamos que se cocine durante unos 2 minutos, tiempo suficiente para que se dore el empanado exterior y quede bien crujiente. Reservamos en un plato con papel absorbente y servimos.

3. Pastel de papas al horno con champiñones y espinacas

Pastel de papas y espinaca . Gastronomia.com.uy

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de champiñones
  • 200 g de espinacas
  • 50 g de queso rallado
  • sal y pimienta
  • aceite
  • Para la bechamel:
  • 20 ml de aceite
  • 20 g de harina
  • 200 ml de leche
  • nuez moscada
  • sal y pimienta
  • Para el puré de papa o patata:
  • 2 patatas
  • 200 ml de leche
  • 50 g de mantequilla
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. En una cazuela con abundante agua ponemos unas patatas cortadas en cubos. Llevamos esta agua a ebullición y dejamos que las patatas se cocinen durante unos 25 minutos.
  2. Mientras tanto, en una sartén ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados y la cebolla cortada en finas tiras. Salpimentamos. Removemos todos los ingredientes mientras dejamos que se cocinen, a fuego medio, durante unos 15 minutos.
  3. Pasado este tiempo, añadimos unos champiñones limpios y previamente cortados en láminas. Subimos la potencia del fuego y removemos para integrar los champiñones con la cebolla y el ajo. Cocinamos todo durante unos 2 minutos. A continuación, añadimos las espinacas y las integramos junto con el resto de ingredientes manteniendo el fuego fuerte durante 1 minuto. Hecho esto, apagamos el fuego y dejamos reposar.
  4. Es el turno de preparar la bechamel para nuestro pastel de patata con champiñones y espinacas. Para ello en una cazuela ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Agregamos dos cucharadas de harina y removemos bien para que se integren ambos ingredientes. Pasados unos 2 minutos, cuando la harina se haya tostado y haya perdido su sabor a crudo, añadimos unos 100ml de leche caliente y volvemos a mezclar hasta que se integre. Hecho esto, añadimos el resto de la leche y volvemos a mezclar. Cuando esté lista, salpimentamos y añadimos 1/2 cucharadita de nuez moscada. Removemos brevemente y añadimos la bechamel al sofrito de champiñones y espinacas. Lo integramos bien con estos ingredientes.
  5. Cuando las patatas se hayan cocido, apagamos el fuego. Añadimos unos tacos de mantequilla y la leche. Con ello, vamos a hacer un puré que será la base de nuestro pastel de patata con champiñones y espinacas. Removemos para integrar estos ingredientes y comenzamos a triturar esta mezcla. Cuando no queden grumos, añadimos 1/2 cucharadita de nuez moscada y salpimentamos. Mezclamos brevemente para integrar estos ingredientes.
  6. Hecho esto, en un molde para horno, ponemos un hilito de aceite y, con un pincel, pintamos todo el interior del molde. A continuación, añadimos unas cucharadas del puré de patata y lo esparcimos bien por toda su superficie, lo aplastamos un poco y lo compactamos. Sobre ello, añadimos el sofrito de cebolla, champiñones, espinacas y salsa bechamel. Lo distribuimos por toda la superficie de la patata. Para finalizar, ponemos queso rallado por encima, que cubra bien la parte superior del pastel.
  7. Introducimos nuestro pastel de patata con champiñones y espinacas en el horno previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo y dejamos que el queso se gratine durante unos 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, retiramos la bandeja del horno, dejamos reposar unos 10 minutos más y servimos.