El ceviche ha sido declarado patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, reconociendo no solo su importancia gastronómica, sino también su producción, significados culturales y relación con la pesca artesanal en Perú, iniciando un proceso en 2018 que involucró múltiples regiones y requiere compromiso para conservar y transmitir esta tradición, colaborando con otros sectores para asegurar su sostenibilidad.
