En Huaraz, la gastronomía local volvió a captar la atención de autoridades, visitantes y ciudadanos con una iniciativa que busca fortalecer la identidad cultural de la provincia. El chocho, también conocido como tarwi, se perfila como uno de los principales símbolos culinarios de la ciudad gracias a su arraigo en la alimentación cotidiana y a su destacado aporte nutricional. La propuesta apunta a que la tradicional ensalada de chocho, conocida también como cevichocho, sea reconocida oficialmente como el plato bandera de Huaraz.
¿Por qué el chocho busca convertirse en el plato bandera de Huaraz?
Las autoridades municipales señalaron que, aunque el chocho no se cultiva en la provincia, su consumo forma parte de la tradición gastronómica huaracina desde hace muchos años. Edith Paulino Pomiano, subgerente de Promoción Empresarial de Huaraz, explicó que el objetivo es revalorar este alimento por su presencia permanente en la mesa de las familias y convertirlo en un atractivo turístico y cultural durante las festividades de la ciudad.
¿Cómo celebraron el aniversario de Huaraz con el cevichocho?
Como parte de las actividades por el aniversario provincial, las autoridades organizaron la preparación de la ensalada de chocho más grande del Perú. Para esta actividad utilizaron 200 kilos de chocho, con los que elaboraron cerca de 1.000 porciones del popular cevichocho, preparado con cebolla, tomate picado, limón y sal. La degustación reunió a pobladores y turistas en la Plaza de Armas, donde cientos de personas probaron gratuitamente este tradicional potaje.
¿Qué beneficios nutricionales ofrece el chocho?
Especialistas en nutrición recordaron que el chocho destaca por su elevado contenido de calcio y otras propiedades beneficiosas para la salud. Además, indicaron que este alimento contribuye a regular la concentración de azúcar en la sangre y constituye una alternativa saludable dentro de la alimentación diaria, razón por la que mantiene una alta demanda entre la población huaracina.
¿Qué impacto tendría este reconocimiento para Huaraz?
El reconocimiento del cevichocho como plato bandera permitiría fortalecer la identidad gastronómica de Huaraz y promover el turismo culinario en la región. La iniciativa también busca posicionar al chocho como un producto representativo de la ciudad y preservar una tradición que forma parte de la cultura local.
