El ceviche es considerado como el plato bandera de la gastronomía peruana por su sabor único e inigualable. Debido a su gran valor cultural y gastronómico, en el 2008 el Ministerio de la Producción estableció que el Día del Ceviche se celebrara todos los 28 de junio. Anteriormente, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004.
Sin embargo, ¿alguna vez te has preguntado su historia? o ¿de dónde proviene la palabra “ceviche”?
¿Cuál es la historia del ceviche?
El origen del ceviche se remonta hace 200 años, donde la cultura Mochica ya habría preparado ceviche a base del zumo de una fruta local llamada tumbo. Pero, fue con la llegada de los españoles cuando se comenzó a añadir el limón y cebolla.
En una de las primeras recetas del ceviche escrita por el limeño Manuel Atanasio Fuentes en 1866 menciona que el ceviche “consiste en pedazos de pescado o camarones que se echan en zumo de naranjas agrias, con mucho ají y sal. Se conservan así por algunas horas hasta que el pescado se impregna de ají y casi se cuece por acción de este y del agrio de la naranja”.
¿Cuál es el origen de la palabra ceviche?
El origen del nombre de este platillo aún es un misterio, sin embargo, hay muchas teorías a este particular nombre.
Una de las frecuentes es la del periodista Federico More, quien en 1952 señaló que la palabra ceviche, cebiche, seviche o sebiche deriva de “cebo”, término que utilizaban para referirse a los bocadillos pequeños en el siglo XVI.
Por otro lado, está la del historiador Juan José Vega quien dijo que ‘seviche’ viene de ‘sibech’, una palabra árabe que refiere a comida ácida. Según Vega, una historia narra que mujeres de origen musulmán tomadas como botín de guerra preparaban pescado con zumo de naranja agria y jugo de limón a los Reyes Católicos en Granada, España.
También consideramos a Gloria Hinostroza, chef peruana, historiadora y profesora de Le Cordon Bleu que indicó que el origen del término ‘ceviche’ o ‘cebiche’ (ambas palabras están permitidas) provendría de la expresión quechua ‘siwichi’, que traducido significa ”pescado fresco”.
¿Se escribe ceviche, cebiche o seviche?
Te sorprenderá saber que hay más de dos maneras correctas de escribir este término, según la Real Academia Española (RAE).
Ante la consulta de diversos usuarios a través de Twitter, sobre cómo se redacta esta palabra, la RAE confirmó que la forma correcta de escribir es cebiche, sebiche, ceviche y seviche.
Por último, si bien es cierto el ceviche es un plato bandera de la gastronomía peruana, sin embargo, otros países de América Latina también cuentan con este platillo dentro bagaje gastronómico, estos son los siguientes: México, Ecuador, Chile, Colombia, Panamá, El Salvador, Costa Rica, Nicaragua, Honduras y Guatemala.
