Ante el fuerte incremento del precio de la carne de res en Argentina, una opción poco común comienza a ganar terreno: la carne de burro, que cuesta en promedio hasta tres veces menos que los cortes tradicionales.
La iniciativa surgió de un productor patagónico que lanzó una venta piloto con permisos especiales. La demanda superó todas las expectativas: en pocas horas agotó su stock tras recibir pedidos desde distintas regiones del país.
¿Es segura y nutritiva?
Especialistas señalan que se trata de una fuente más de proteína, similar a otras carnes, aunque recalcan la importancia de verificar su procedencia. La calidad dependerá de factores como la crianza del animal y el cumplimiento de normas sanitarias en la faena.
El factor económico detrás del cambio
El alza sostenida de la carne vacuna —con incrementos de hasta 70% en un año— ha provocado una caída en su consumo. En ese contexto, surgen alternativas más accesibles que responden directamente al bolsillo del consumidor.
Debate cultural y legal
El consumo de carne de burro no forma parte de la tradición argentina y, además, no está permitido para consumo interno según la normativa vigente, salvo excepciones puntuales. Esto abre un debate sobre si se trata de una solución temporal o un cambio en los hábitos alimenticios.
Diferencias en sabor y características
Quienes la han probado indican que es más magra y de color más oscuro que la carne de res. Su sabor, ligeramente más dulce, y su textura permiten preparaciones similares a los cortes bovinos, lo que facilita su incorporación en la cocina.
